Framtidens gastronomi – Fermentering och proteinskiftet för kockar och livsmedelsproducenter

Efter avslutad utbildning ska deltagarna ha:

Kunskaper om:

• Hållbarhetens roll i gastronomi och livsmedelsproduktion: Förståelse för hur hållbarhetsprinciper kan integreras i arbetet med matlagning, produktutveckling och matsystem.
• Basal kunskap om hur mikrobiella processer påverkar smak, textur, näring och hållbarhet.
• Framtida proteiner: Kunskap om innovativa proteinkällor såsom insekter, fejkkött och labbkött, och deras potential att förändra livsmedelsindustrin.
• Sensorikens betydelse: Förståelse för hur smakens språk och sensoriska egenskaper påverkar upplevelsen av mat och konsumentacceptans.
• Innovativa och cirkulära lösningar: Insikt i hur hållbara tekniker och metoder kan minska matsvinn och skapa resurssnåla produktionsmodeller.

Färdigheter i att:

• Utveckla resonemang om fermenteringstekniker:
• Utveckla recept med framtida proteiner: Skapa rätter och produkter baserade på insekter, fejkkött, och andra alternativa proteinkällor.
• Analysera och förbättra produkter: Utvärdera sensoriska egenskaper och näringsvärde för att optimera hållbara produkter för konsumentmarknaden.
• Kommunicera värdet av hållbara produkter: Förklara och marknadsföra fördelarna med hållbara och innovativa livsmedel till kunder och intressenter.
• Integrera cirkulära lösningar: Använda kunskap om matsvinn och resurshantering för att skapa mer effektiva och miljövänliga verksamheter.

Kompetenser att:

• Självständigt utveckla och implementera hållbara gastronomiska lösningar: Leda utvecklingen av produkter och metoder som möter framtidens krav på hållbarhet och innovation.
• Driva hållbar produktutveckling: Ta fram långsiktigt hållbara produkter som är ekonomiskt, ekologiskt och socialt hållbara.
• Bygga konsumentacceptans: Utveckla strategier för att introducera nya proteinkällor och tekniker på marknaden genom pedagogisk och inspirerande kommunikation.
• Tillämpa olika fermenteringstekniker: Praktiskt utföra fermenteringsprocesser och använda dessa för att skapa innovativa och hållbara livsmedelsprodukter.